导语：还记得小时候会把地瓜扔进火堆里的“烤地瓜”吗？还记得把米饭塞进竹子里用火烤熟的“竹筒饭”吗？仿佛儿时才是昨日，但如今我们已到而立之年，那些美好的回忆只能珍藏了。傣族的竹筒饭，是融糯米香、青竹香于一体，是色香味俱佳、最具民族特色的风味食品。它是如何制作而成的？本期傣族风俗就为您作相关的详细介绍。

一、竹筒饭的简要介绍

傣族竹筒饭是融糯米香、青竹香于一体，是色香味俱佳、最具民族特色的风味食品。
竹筒饭是用新鲜的竹筒装上大米及调味料烤熟的饭食。多用于山区野外制作或在家里用木炭烤制。青翠的竹节里，米饭酱黄，香气飘飘，口感柔韧，味道好极了。
竹筒饭有四种口味：野味饭、肉香饭、黑豆饭、黄肉饭。其中最佳的要数野味饭了。适合做野味饭的几种野味是鹧鸪肉、鹿肉、山鸡肉、山猪肉、蛇肉、黄肉等。以黄肉做出的饭味道最鲜美。其特点：米香，豆香，肉香或野味香，满口清香。

二、竹筒饭的分类做法

竹筒饭分为普通竹筒饭和香竹糯米饭两种。
1、普通的竹筒饭，哈尼、拉枯、布朗、基诺族群众都常煮食。人们上山劳动或外出狩猎时，常砍下一节鲜竹将米装进其中，加上适量泉水，放在火塘上烧煮。待米饭煮熟后，将竹筒带饭砍成两半，或四半，各端一半食用。那竹节不仅代替了锅，也代替了碗。煮得好的竹筒饭，米饭软而适口，还带有一股特殊的香气，别具一番风味。
2、香竹糯米饭，傣语称为“考澜”，又称为埋考澜，即糯米香竹煮制。用以煮饭的糯米香竹，应是幼嫩之竹。这种竹子一般只有酒杯般粗，竹节约长40余公分。其外包裹着一层雪白的糯米香竹竹瓤，用手握而不会粘手，可随意分段食用。

三、吃竹筒饭的好时间

每年十一月到第二年二月，是西双版纳香竹成材收获的季节，也是吃香竹米饭的好时机。傣家人外出时常会携带竹筒饭，也常用它来招待贵客。

四、竹筒饭的具体做法 吃货必备

食材:糯米、腊肉或云腿、花生、豌豆、香菇、胡萝卜。
做法：
①　先将糯米洗净后加入花生浸泡3-4小时。
②　选用1-2年生的青竹(超过两年的竹子不建议使用)，长约25cm左右，直径为4--7cm左右。将青竹的一端打孔后备用。
③　腊肉或云腿、香菇、胡萝卜切成豌豆般的小粒和泡好的糯米、花生、豌豆加入适量盐搅拌均匀。
④　用芭蕉叶卷成漏斗状后插在青竹口将拌好的食材装入竹筒，留二三厘米空隙，然后把芭蕉叶卷成塞子状将竹筒口塞住。
⑤　竹筒饭可蒸可烧，若是用蒸，竹筒内只要放少许的水后放入蒸锅蒸20分钟即可。若是用烧需多放点水，火候要掌握好，不断翻转竹筒均匀受热，一般大火15分钟，中火5分钟，小火3分钟。
⑥　竹筒饭熟后将竹筒劈开即可食用。

五、香竹糯米饭的起源

从前，有一位住在地棚了看守旱稻的老人，不慎打破了做饭的锅，一时找不到合适的做饭工具，只好从身边几丛野竹中砍了几节手腕般粗的嫩竹当“锅”做饭。
米饭煮好后，散发出扑鼻的清香。老人剥掉竹皮，发现米饭已变成一根被白色竹瓤裹的严严实实的柱状物。它又香又软。老人正在美美品尝时，两位猎人不期而至。他们闻到了阵阵香味后，便好奇地走进了窝棚，盯着老人手中的那段东西问：“老大爷，您吃的是什么东西呀？气味怎么这么香？”老人回答说：“毫澜，我吃的是毫澜”边说边递过两段竹筒饭让两位猎人品尝。
雪白的竹筒米饭，散发着扑鼻的糯香味，软润爽口，比其他的米饭都好吃。两位猎人风卷残云般的吃完后，一边啧啧称赞，一边掏出随身携带的两包糯米，用老人砍来的嫩竹烤了几筒米饭，带回去让家人品尝。从那以后，人们认识这种特别适合烤饭的野竹，并不约而同地把它称做“埋毫澜”。